Beyond Meat

Gates Notes 是微軟創辦人Bill Gates 的Blog

他每年都會讀大約五十本書，然後年尾會分享他的心水書單。捷克及加拿大籍的環境科學教授 Vaclav Smil 是他近年最推崇的作家。 Vaclav Smil的著作題材廣泛而深入，由生物圈資源、肉食營養，人類壽命，能源硏究到去物質化都是其著作領域，可想而知他的思考世界十分豐富。

 Vaclav Smil 是個不折不扣的學者，對事物的探討科學化，不受主觀因素偏坦, 是其是，非其非。他本身是個茹素者但動物權益主倡者會對他的論點反感，因為他說吃肉一點也沒錯，肉類蛋白質讓人腦增大，獵食大型動物能推動智慧的演化，對語言、計劃、合作、社交等能力都有幫助，是人類進化的遺產。其實Vaclav 十分坦誠，問題從來不在肉，而是在於人。動物屠宰問題，雌激素問題，全球糧食不均的問題，全部都是成本問題引致出來的人為問題。Vaclav 提到每人每年大約吃掉200磅肉，但如果把雞胸肉切成小塊，像中式燉肉，那麼一塊雞胸肉可以供三個人吃。一年每人只需要吃40磅肉。所以在其著作 Shall We Eat Meat 中， Vaclav認為問題不在乎應否食肉，而是人類應合理食肉 （Rational meat – earing) 

Bill Gates 在blog 文中自爆自己年輕時做過一年素食者，但不是嚴格茹素那種，素食的原因只是在乎常試一下而且對飛機餐的次等肉類不提興趣。即是他可以茹素也是一個肉食者。大部分讀者對他是否茹素不甚興趣，最好奇是這個在十七歲時已覺得未來的書桌必定有一部電腦的Bill Gates 會押注什麼在未來。 數年前，Bill Gates就投資了Beyond Meat，Beyond Meat 是一個start up, 包裝為未來蛋白質。實質是由富蛋白質的豆類食品研制出來而味道像肉的產品，不含反式脂肪，膽固醇，激素及抗生素的人造肉，健康以外又美味。 食用豆類制品當然不存在壞膽固醇或激素等副作用，所以Beyond Meat 的成功在於能否做到雞有雞味，牛有牛味。

較早前落戶在Landmark 的純素餐廳就標榜其皇牌菜式海南雞飯的雞，採用Beyond Meat.  半茹素的我頗喜愛素食，點了份海南雞飯，賣相很美，我不介意食腐皮或豆腐作正餐，但這個Beyond Meat 的雞，只是一份不香口的素鵝，談不上好吃，枉論雞味。售價$82 半份 $122 全份，物非所值。如果餐廳沒有把Beyond Meat 弄錯煮法，而這麼一塊大腐皮可以吸引Bill Gates, Biz Stone 等投資，那麼功德林的豆腐餃子是什麼？ 如果人造肉要像肉，那條甜酸松子魚(芋頭)絕對可成為Beyond Fish。 再說，如果茹素食品要健康美味又像肉的質感呢，其實坊間任何一間素餐廳也能做到。而我自己最愛的素餐廳只是牛頭角定安街的一間小舖，鋪內格式是普通茶餐廳，每日精選$38 一飯配湯或茶。豆腐就是豆腐，芋頭就是芋頭，麵筋加些黃咖哩就是黃咖哩（雞）飯，要像真度可以好像但也可不造作，齋就是齋。店舖很安靜，每位食客都吃飯不説話，牆上掛着一篇 「莫生氣」想著那智理名言，也忘了怎樣才是Beyond. 

Hainan Beyond Chicken w/ Turmeric Rice

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