Beyond Meat

Gates Notes 是微軟創辦人Bill Gates 的Blog

他每年都會讀大約五十本書,然後年尾會分享他的心水書單。捷克及加拿大籍的環境科學教授 Vaclav Smil 是他近年最推崇的作家。 Vaclav Smil的著作題材廣泛而深入,由生物圈資源、肉食營養,人類壽命,能源硏究到去物質化都是其著作領域,可想而知他的思考世界十分豐富。

 Vaclav Smil 是個不折不扣的學者,對事物的探討科學化,不受主觀因素偏坦, 是其是,非其非。他本身是個茹素者但動物權益主倡者會對他的論點反感,因為他說吃肉一點也沒錯,肉類蛋白質讓人腦增大,獵食大型動物能推動智慧的演化,對語言、計劃、合作、社交等能力都有幫助,是人類進化的遺產。其實Vaclav 十分坦誠,問題從來不在肉,而是在於人。動物屠宰問題,雌激素問題,全球糧食不均的問題,全部都是成本問題引致出來的人為問題。Vaclav 提到每人每年大約吃掉200磅肉,但如果把雞胸肉切成小塊,像中式燉肉,那麼一塊雞胸肉可以供三個人吃。一年每人只需要吃40磅肉。所以在其著作 Shall We Eat Meat 中, Vaclav認為問題不在乎應否食肉,而是人類應合理食肉 (Rational meat – earing) 

Bill Gates 在blog 文中自爆自己年輕時做過一年素食者,但不是嚴格茹素那種,素食的原因只是在乎常試一下而且對飛機餐的次等肉類不提興趣。即是他可以茹素也是一個肉食者。大部分讀者對他是否茹素不甚興趣,最好奇是這個在十七歲時已覺得未來的書桌必定有一部電腦的Bill Gates 會押注什麼在未來。 數年前,Bill Gates就投資了Beyond Meat,Beyond Meat 是一個start up, 包裝為未來蛋白質。實質是由富蛋白質的豆類食品研制出來而味道像肉的產品,不含反式脂肪,膽固醇,激素及抗生素的人造肉,健康以外又美味。 食用豆類制品當然不存在壞膽固醇或激素等副作用,所以Beyond Meat 的成功在於能否做到雞有雞味,牛有牛味。

較早前落戶在Landmark 的純素餐廳就標榜其皇牌菜式海南雞飯的雞,採用Beyond Meat.  半茹素的我頗喜愛素食,點了份海南雞飯,賣相很美,我不介意食腐皮或豆腐作正餐,但這個Beyond Meat 的雞,只是一份不香口的素鵝,談不上好吃,枉論雞味。售價$82 半份 $122 全份,物非所值。如果餐廳沒有把Beyond Meat 弄錯煮法,而這麼一塊大腐皮可以吸引Bill Gates, Biz Stone 等投資,那麼功德林的豆腐餃子是什麼? 如果人造肉要像肉,那條甜酸松子魚(芋頭)絕對可成為Beyond Fish。 再說,如果茹素食品要健康美味又像肉的質感呢,其實坊間任何一間素餐廳也能做到。而我自己最愛的素餐廳只是牛頭角定安街的一間小舖,鋪內格式是普通茶餐廳,每日精選$38 一飯配湯或茶。豆腐就是豆腐,芋頭就是芋頭,麵筋加些黃咖哩就是黃咖哩(雞)飯,要像真度可以好像但也可不造作,齋就是齋。店舖很安靜,每位食客都吃飯不説話,牆上掛着一篇 「莫生氣」想著那智理名言,也忘了怎樣才是Beyond. 

Hainan Beyond Chicken w/ Turmeric Rice

Hainan Beyond Chicken w/ Turmeric Rice

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