最壞時代，最好月餅

明明后羿已把九個太陽射下， 為何香港還是這麼熱？ 太陽總是兇狠地追着我， 每當遠遠見到有瓦遮頭的地方，我就走走走，往蔭涼的地方躲。再見到有冷氣的地方如超市，我更豪不猶豫要鑽入內涼一下冷氣，像那些小狗硬要在冷氣底下吹吹風，過冷河夠了才肯繼續前行。

孩童年代的九月其實可以換秋季，今時今日的九月簡直熱到不行。前幾天我帶幾盒月餅回家，太陽下，我和月餅也熱起來，不是熱情是熱溶。 一到家，即時開冷氣，把自己和月餅也靠近冷氣，然後我讓月餅獨佔涼風。 自己就去洗澡，水要溫水偏涼，才能洗走所有熱感。

通常天氣熱，吃月餅會好膩，但此世紀最偉大發明是什麼？ 冷氣和互聯網， 沒有此兩樣，會死的！ 有冷氣的話，一年365 日吃火鍋也行，既然火鍋也可以，為何月餅不能。

媽媽和我是天生一對，她喜歡吃月餅的餅皮，而我就會把剩下的蓬蓉和蛋黄吃掉。她吃多少餅皮，我就能吃多少蓮蓉和鹹蛋黄。

我自小喜愛吃蓮蓉，以前外公生日宴的壽包，每人只吃一個，我可以吃二十個。 我喜歡中式麵包加薘蓉的口感，熱呼呼也軟軟的，一咬下去是暖暖的蓮蓉，而中式饅頭的味道也淡化了蓮蓉的甜度。 喜愛吃蓮蓉當然也喜愛吃月餅。 蛋黃的鹹和蓮蓉的甜，一鹹一甜，是美妙的華爾滋，一進一退，互相牽引。

吃得多月餅，自然略懂分辨各大餅家及各大洒店的蓮蓉功夫。經過一連幾星期的細心細味，由顏色，油分，濕潤度來說，實在是不相伯仲，像坊間五花百門的XO醬般，好像有什麼不同，但其實味道都是一樣。我想應該大家也是採用同一家蓮蓉供應商，所以蓮蓉的差別只是糖份的高低，沒有明顯的蓮味或清甜度。不過今年的蓮蓉倒是普遍地比以往幾年為好，全部也是軟而棉，絲滑而不黏牙。

蓮蓉有黏牙的嗎？ 有呀， 以往幾年我也有吃酒店月餅（是有米芝連星的酒店），其中大部分也黏牙且偏實，而且蛋黃有好些也是帶蛋腥味，但今年就整體水平提高。

水凖高了，但眼見奇華也要促銷，美心也要孖裝銷售。除了地道餅家，如生隆，四喜，八仙等⋯有固有支持者和勝在小手作生意能夠憑當下銷情，再決定每日的造餅量，能收能放及睇餸食飯的彈性令到存貨盡在掌握中。其他的大型連鎖餅家，我相信今年的銷售量也只屬一般或以下。

銷量差因為大環境差了，國內客少了，OEM 訂單也少了， 月餅製造的預算也普遍委縮，可能因為這樣，採購優質的蓮蓉，蛋黃的訂單也少了，於是優質材料可下流至平時做得差的連鎖餅家，因此所有月餅也「突然」好吃起來。又有可能是慕名而大手購入的豪客少了，為了穩住銷量，大家也不得不下些功夫，欺騙味蕾只能在盛世，萬萬不敢騙在最壞的時候。

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