佩服台灣

我不是想說疫情的處理，也不是想說醫療有多好， 台灣有多好住等。 我是想説台灣的一些人文思維， 有時人文素養令平凡事也變得美麗。 無聊遊走YouTube 被我發現有一個Porsche x 伍佰的電動車特輯，當然片如其名，就是推銷那台電動車。 我看了2 輯，伍佰成了廣告片的靈魂，可能先入為主，伍佰做完2 輯後，改換成其他明星主持，我就再沒有興趣續看。因為伍佰sell 車的技巧很subtle, 很自然，而且風趣。幽默之中帶點深度。

例如伍佰駕駛那車，載着江振誠到石牌的一間賣蛋餅的早餐店。伍佰說 「 我們就尋回初心吧」 可能我對「初心」 這詞特別觸動，因為勿忘初心，方得始終。初心就算易得，也不易守，所以要勤心莫退，常閱初心。

又可能是我自己想多了，伍佰提起初心，因為他最近的演唱會主題名「初心」，而江振誠曾經有部以他為藍本的紀錄電影，也是叫「初心」。就算是打「初心」的廣告，也打得帶點智慧。伍佰與江振誠的對話，訴說彼此的「初心」也略談Porsche 的 「初心」 。 我回心微笑，可能是廣告人的功力，又可能是伍佰，初心被切入得不經不覺，漂漂亮亮。

江振誠說這早餐店很特別，是我小時候上學前必吃，我一直以為蛋餅是這樣的，後來我才發現原來外面的蛋餅不是這樣，但還是此早餐店的蛋餅最好，最是台灣。伍佰自然地回應，而早餐店是不知自己與人不同，也不知自己有多棒， 對嗎？ 江振誠遲疑一下，不知道， 而有時我們離開了台灣，在遠方用另一角度來看台灣，才發現原來這些都是我們特別的地方。

我看着屏幕, Wow! (回音） 是的！ 是真的！ 從他者，我看到自己。 可能是二元思維，例如她美，我看到我的醜，但二元又可能成了一面鏡子，她暴臊，所以我謙和，我警醒自己。從他者，我領會自己，從他者，我了解自己。 從他者，我分辨出自己。

有回離開香港久了，下班時間我站在觀塘的行人天橋，往下看，那川流不息的人流，水洩不通的車龍。我閉上眼，所有聲音都是匆匆的腳步聲，不耐煩的車聲，街旁小販零聲的叫賣，都是香港的聲音。是忙，是累，是無奈，但節奏仍是一首快板樂章。 在其他地方，縱使是忙，你也找不到香港式的快板。

江振誠在星加坡把自己同名餐廳推進到行內的顛峰，然後他歸零，reset, 重回台灣，拾起初心，尋找台灣味道。 他說所有食物都有一個時代刻痕，例如黃豆， 可以是豆漿，豆腐，豆干，腐皮，豆煎餅等，不同型式的出現也是那地方的發展影子，走過的路。台灣黃豆就是其中一個台灣故事。

說起台灣的故事，我想起地瓜粥，孩童時代，大約5，6 歳常跟爸爸到台灣工作。開完會後爸爸的生意伙伴帶我們到一間小巷老店吃地瓜粥，小小的木板櫈，可摺疊的木板枱，店的老姨姨端上一碗熱棉棉的地瓜粥，記憶中像糊多些，旁邊佐有醃製的蘿蔔干，豆豉及花生。我從不喜愛吃粥，但那地瓜粥之美味，數十年後的我依然記得，而且再沒有在其他地方吃過那種軟棉，而帶着天然微甜的粥。

那時我才知道地瓜即是蕃薯。 蕃薯是五十年代台灣尋常百姓的主食。在那年代，物資匱乏，米糧短缺，一般家庭收入低微，不能購買米麵等，於是易於種植的地瓜就成為主要食糧。 江振誠在一訪問中提到滷肉飯，那是台灣上一代走天涯的刻苦歲月，所以滷肉飯是要跟着摺疊木板櫈，這才叫匹配。

我想地瓜粥和滷肉飯都是那年代的產物。我喜歡地瓜粥，滷肉飯我就只是一般，因為自少不太喜歡吃肉。以前在沙田廣場有間台灣料理餐廳， 我看着餐牌，什麼都有，就是沒有地瓜粥。可能社會發達了，肉食需求可供可求。平凡的地瓜粥未必太受歡迎，不過每次回憶一勾起那碗地瓜粥，我就會想起上一代打拼的日子，憶苦思甜。天下間之大城小事，都是有一個家，有一個我。

我最欣賞江振誠的一段說話，他說他欲找出台灣的DNA, 然後才有辨法跟別人自我介紹和區隔，慢慢地大家就會對台灣味這回事有更淸楚的輪廓。

我覺得這簡直是一條普世Formula, 是台灣味道尋找的思路，由追朔遠古味道的歷史到近年發展，抽出本質，就是傳承台灣味道的初心，台灣味蕾的DNA, 例如鹽酥，三杯，紅糟，甚至Q 等。

我再想其實此formula 是路路皆通，不單可以尋找一地方的味覺本質，也可以是尋找一地方的自我角色， 例如香港，由歷史至今，找出香港人的DNA, 然後我們就可以跟別人區別和介紹自己，慢慢地香港人就有一個輪廓，像蛋餅早餐店一樣，這些特色，我們一早已擁有，也是很棒，只是我們一直沒有察覺。

有時自身也會迷失，常常失去我，可能是工作令自己迷失，又可能是情，又有可能是煩惱。迷失的原因可以有很多，但我們可以想回我們自己的DNA, 自己的初心，本質，本來的面目。

生命至高的成就是沒有忘記自己是誰， 而面對自己是誰的過程就是探求自己本來的面目。聖嚴法師曾說本來的面目就是不斷地面對，接受，處理，放下。

說回此文的初心，怎可不佩服台灣，由伍佰，江振誠，到聖嚴法師， 全是台灣人，人文思哲成就美麗的台灣，美麗台灣又孕育出一島的風采。

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