書評《咖啡人生》

最近讀着《咖啡人生》一書，由大坊勝次和森光宗男合著，他們兩位也是日本數一數二的咖啡店職人，堅持以法蘭絨濾弄手沖咖啡，法蘭絨濾冲咖啡跟濾紙沖咖啡的程序相同，不過法蘭絨網眼更大，質地柔軟，沒有紙漿的味道，通透性好，能讓咖啡液中保留更多油脂，萃取的咖啡有一種醇和。

法蘭絨手沖咖啡實屬慢工出細貨，他們兩間店的咖啡壺，都是五人用的不鏽鋼水壺，各自用石頭和木槌砸過注水口，調節注水量，讓萃取咖啡的水是涓涓細流，緩緩地沖，一滴接一滴。大坊和森光都很清楚自己，他們一生受法蘭絨手沖咖啡所感動，宗於咖啡，堅持細水涓流的咖啡味道。

此書其實是收錄大坊和森光，兩位咖啡大師的二人對談。當他們說着早期經營咖啡店的困難，有客人嫌味道太苦，在生意和堅持的衡量下，最後關頭也只是「幸好」地捱了過去，當時森光的店是靠熟客的預繳消費券來維持，所以他每遇到困難，都交給咖啡之神去引領，也不想多了。森光宗男謙稱自己不想多，但其實他把咖啡領會到出神入化。當欣賞熊谷守一的畫《鳳蝶》時，覺得畫作背景土黄色是通奏低音，咖啡甜是葉的綠色，酸則是橘色的花，苦就是蝴蝶的深紫色，此畫可說是森光心目中的咖啡三和絃。

森光以畫的顏色作咖啡味道的比例，令我努力在腦海搜尋自己體會過的咖啡，苦，甘，澀，甜。我自己喝咖啡很簡單，就是即沖二合一，在咖啡廳上點咖啡，可以不加糖，但不能不加奶，如果不加奶的咖啡，只接受到cold brew, 自己喝咖啡的原因只有一個，就是為了抖起精神，撐起一日的能量。

不是coffee lover, 書中的技巧心得、未能全然領會，但也喜歡二人從弄咖啡領會到的人生哲理。森光宗男有次去咖啡產地，體會到自己心裡有些東西是不會跟著時代改變。任時代改變，天變地變，旁枝未節任然地變，周遭環境變得令咖啡店也要作出改變，但他心中有一件事，本質是不變。他相信改變是枝葉，但那不變是核心的原則、堅守傳統，那初心，他常記著當初開咖啡店的理由。

森光宗男和大坊勝次也有一樣的咖啡堅持，他們一站上櫃檯，就集中心神，保持心靈平靜，找回追求咖啡特性的初衷。每天的咖啡豆特性不同，虑理方式也不一樣，他們不斷思考，樂此不疲地重覆，反覆操作，熟能生巧。森光説是在百變中尋找自己的味道。

我想處理咖啡之技巧，也像我們處理自己的人生，我們堅持是什麼，背後理念又是什麼？理念又有多深，有多穏？旁邊的改變衝擊着理念，考驗着我們的堅持，人生的處事能耐，就是我們從
法蘭絨濾萃出的咖啡，經驗培養出自身的感性，影響我們喜歡的餘韻。就如有人喜歡甜，因為需要愉悦，有人喜歡苦甘，因為享受苦盡甘來的味道輪廻。像音樂，有人喜歡輕快，有人欣賞沉鬱。那味道，那感性，都受人生經歴和核心價值影響。從前我喜歡咖啡加糖加奶，記得有天我不再加糖，因為太甜會變酸，而且喝下開會，處理苦差，無糖咖啡很貼題。

怎樣是好咖啡？森光宗男說「慢慢來」。像熊谷守一的畫作精神，不用求好，拙劣也是繪畫一部份的心態。弄咖啡，一滴幾滴熱水，随機滴落，保持随機性，才有深厚韻味。

森光和大坊多次提起日式古典料理法，文火慢烹，漸轉強火沸騰，沸騰後火勢漸弱，蓋中餘溫細悶。好普通的慢火沸騰技巧，但再普通的原則，你每天做，心無旁騖地專注去做就不再普通。此咖啡心得，又像我們處理世間事的方法。凡事掌握一個普遍法則，可解決各種問題。因為回歸普遍法則，方能暸解當中玄機。農夫在地上播種，種子發芽在土裡生根，然後開花，也是文火慢烹，漸轉強火沸騰的道理。假如我們做一件事，持初心，擁信念，堅韌地文火慢烹，時間線上，必有所成，此乃定律，而那韌力包含等待。

森光宗男在《咖啡人生》此書推出時，已不幸離世，他的美美珈琲館由他的終生伴侶接手。太太平時在森光旁邊看着，也學着。丈夫仙遊，她肩負起烘豆，以及法蘭絨濾泡的技術，學着森光那樣滴滴涓涓的萃出咖啡，從技巧上回憶丈夫，彷彿在重覆不斷地弄咖啡的過程中，她和丈夫精神合一，不怎孤單。

森光宗男最尊敬的作家是稻垣足穗，稻垣說「人生不外乎一種回憶，從整個宇宙觀點來看，每個人的人生，太微不足道，過去的一切就像夢境，我們都是自己，也都不是自己，我們只顧看清別人，卻不暸解真正的自己。」

當頭棒喝，我了解自己嗎？了解自己的方法就是尋找自己的本性，本來的面目。我相信森光宗男，大坊勝次已在西西弗斯式的不斷重複，在咖啡中已找到自己，而森光的太太在弄咖啡的過程中，也遇到森光。

森光宗男把咖啡套用在人生，音樂，繪畫，文化。我最愛此段，森光説「假設自己是一個色塊，套句畫家平野遼的說法，大概是「不暗也不亮」的顏色。不管在任何情況下，我們都有跨越自己的課題，過程中夾雜歡喜和悲傷，換言之，我們都是過着平凡人的生活罷了。」在此，森光太太跨越了，而每人遇上命題的難時，那處理，面對困難的方法，迎向將來的勇氣，堅守活着的原則，也是一種人生跨越。

人以有限生命可以全心追求咖啡，但也不可能永遠走在這條路上，因為人終須一死。然而，當人生在世，真正活過的話，內在核心是不會改變，有些核心是咖啡，有些是茶道，有些是太極，有些是爬山，有些是佛學。把自己投入自身的感動，堅持，和修正，去除外在多餘雜質，專心去體會，定能照見本性。

森光宗男說咖啡撫慰人心，在經營咖啡店中，處處艱辛，咖啡雖苦，日子卻一點也不苦，因為他就在咖啡的求道上。他說咖啡要包含苦味，甘味，酸味以及淡淡的澀味，才是藴釀一杯幸福的咖啡。苦是幸福嗎？見仁見智，但實是咖啡最初之原味，也是咖啡的本來色彩和音階。烘培和萃取只是呈現咖啡本來面目的方法。

人生像咖啡，其味是苦，是甘，是澀。也是甜。找回最初命運的味道，各人不同，經驗不同，而烘焙和萃取人生之流的方法，慢慢來吧，一滴一涓地沖，接受拙劣的自己也是人生一部份。像經營咖啡室般，慢慢修正，但初心不變，初心是什麼？就推進地想，做人，持什麼價值，又持什麼原則才不驚動因果。

慢工細活，不能發逹，但就是回歸真我的方法。

「咖啡是個精緻世界，不要隨波逐流。」森光宗男